ขั้นตอนการผลิตวุ้นเส้นหลงโข่ว

วุ้นเส้น Longkou เป็นหนึ่งในอาหารจีนดั้งเดิมและเป็นที่รู้จักทั้งในและต่างประเทศวุ้นเส้นหลงโข่วมีรสชาติที่อร่อยมากและมีหน้าที่มากมายจนกลายเป็นอาหารจานร้อนและสลัดเย็นในครอบครัวและร้านอาหารรู้หรือไม่ วุ้นเส้นหลงโข่วมีขั้นตอนการผลิตอย่างไร?

ด้วยการพัฒนาทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระบวนการผลิตเส้นหมี่หลงโข่วได้ถูกแยกออกจากการผลิตด้วยมือแบบดั้งเดิมและย้ายไปที่กระบวนการของการใช้เครื่องจักร โดยใช้การผสมผสานระหว่างงานฝีมือแบบดั้งเดิมและเทคโนโลยีสมัยใหม่ และในขณะเดียวกันก็ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ

หากต้องการทำวุ้นเส้นหลงโข่ว คุณต้องแช่ถั่วเขียวหรือถั่วลันเตาในน้ำก่อนถั่วและน้ำอยู่ในอัตราส่วน 1:1.2ในฤดูร้อน ใช้น้ำอุ่น 60°C และในฤดูหนาว ให้แช่ในน้ำเดือด 100°C ประมาณสองชั่วโมงหลังจากที่ถั่วดูดซับน้ำจนหมดแล้ว ให้ล้างสิ่งเจือปน ตะกอน ฯลฯ ออก จากนั้นแช่ครั้งต่อไป คราวนี้แช่นานขึ้นเกือบ 6 ชั่วโมง

หลังจากบดถั่วเป็นสารละลาย คุณสามารถกรองด้วยตะแกรงเพื่อเอากากออก และหลังจากตกตะกอน 2-3 ชั่วโมง ให้เทน้ำและของเหลวสีเหลืองออกจากนั้นรวบรวมแป้งที่ตกตะกอนใส่ถุงแล้วระบายความชื้นข้างในออกจากนั้นเติมน้ำอุ่น 50°C ลงในแป้งทุกๆ 100 กิโลกรัม คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำเดือด 180 กิโลกรัม แล้วคนเร็วๆ ด้วยไม้ไผ่จนแป้งกลายเป็นนกเหยี่ยวจากนั้นใส่แป้งลงในที่ตักแป้ง กดให้เป็นเส้นยาวบางๆ แล้วใส่ในน้ำเดือดเพื่อให้ข้นเป็นวุ้นเส้นหลงโข่วใส่วุ้นเส้นหลงโข่วลงในหม้อที่มีน้ำเย็นให้เย็น จากนั้นใส่วุ้นเส้นหลงโข่วที่ล้างแล้วลงในไม้ไผ่ที่สะอาด ปล่อยให้คลายตัวและผึ่งให้แห้ง แล้วมัดเป็นด้าม