เมืองจ้าวหยวนเป็นแหล่งกำเนิดและแหล่งผลิตหลักของวุ้นเส้นหลงโข่ว เทคนิคการผลิตวุ้นเส้นหลงโข่วแบบดั้งเดิมที่ทำด้วยมือเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่คิดค้นโดยชาวจ้าวหยวนและสืบทอดและใช้มากว่า 300 ปีพ.ศ. 2403 วุ้นเส้น Zhaoyuan อาศัยเทคนิคการผลิตนี้เริ่มบรรทุกโดย Longkou เพื่อขนส่งทางเรือ ดังนั้นจึงเรียกอีกอย่างว่าวุ้นเส้น Longkou และจนถึงตอนนี้คนในท้องถิ่นยังคงนิยมใช้ถั่วลันเตาและถั่วเขียวในการผลิตวุ้นเส้นจนถึงปัจจุบัน คนในท้องถิ่นยังคงนิยมรับประทานวุ้นเส้นที่ทำจากถั่วลันเตาและถั่วเขียว
“ตามข้อกำหนดมาตรฐาน เฉพาะวุ้นเส้นที่ผลิตโดยใช้ถั่วลันเตาและถั่วเขียวเป็นวัตถุดิบ โดยใช้ทรัพยากรน้ำในท้องถิ่นและสภาพแวดล้อมของจุลินทรีย์ และวิธีการเยื่อกรดเท่านั้นที่สามารถเรียกว่าวุ้นเส้นหลงโข่ว”สำหรับหลาย ๆ คน ถั่วเป็นสีเขียว แต่จริง ๆ แล้วมีสีเหลืองและสีขาวถั่วลันเตาสีเหลืองเม็ดเล็กๆ นำมาแปรรูปเป็นวุ้นเส้นใสได้อย่างไร?
วุ้นเส้นสามารถพบได้ในอาหารหลักทั้ง 8 ชนิด และเชฟก็โปรดปรานเพราะเป็นวัตถุดิบง่ายๆ ที่สามารถดูดซับรสชาติของวัตถุดิบที่จับคู่ได้ง่ายในเทคนิคแบบดั้งเดิม การผลิตวุ้นเส้นแบ่งออกเป็น 3 กระบวนการที่ใช้มือ ได้แก่ การดัน การรั่ว และการตากวุ้นเส้น ซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนที่ได้มาตรฐานเคร่งครัดหลายสิบขั้นตอน เช่น การลวกถั่ว การบด การกรอง การดึงวุ้นเส้น การตีแป้ง การทำให้วุ้นเส้นข้น วุ้นเส้นรั่ว การจัดการวุ้นเส้นและวุ้นเส้นตากแดด เป็นต้น และทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับประสาทสัมผัส ความรู้สึก และประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสอื่นๆอาหาร LUXIN ใช้เครื่องจักรขั้นสูง โรงงานและการผลิตที่ได้มาตรฐาน ตั้งแต่วัตถุดิบจนถึงการผลิตของกระบวนการทั้งหมดในการเฝ้าติดตาม เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ผลผลิตก็ดีขึ้นมากเช่นกัน
“แม้ว่าจะมีการกล่าวกันว่ามีการใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยบางอย่าง แต่เราไม่ได้ละทิ้งกระบวนการดั้งเดิม แต่ด้วยอุปกรณ์และวิธีการตรวจจับในปัจจุบันเท่านั้น รวมถึงการสร้างมาตรฐาน วิธีการควบคุมแบบดิจิทัลเพื่อผลิตพัดลมของเรา เพื่อให้เราจาก การประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับวัสดุดั้งเดิมและผลิตภัณฑ์ทางวัฒนธรรมของการเปลี่ยนแปลง การสร้างโรงงานขึ้นใหม่ และการพัฒนาอุตสาหกรรมของการเปลี่ยนแปลง”อาศัยเครื่องจักรและอุปกรณ์ที่ทันสมัยอื่น ๆ เพื่อปรับปรุงอัตราการใช้แป้งในกระบวนการผลิตวุ้นเส้น กระบวนการผลิตและวิธีการทดสอบที่ทันสมัย ใช้งานง่ายมากขึ้นเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของการผลิต แต่ยังช่วยลดระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากโรงงานได้อย่างมาก .Zhaoyuan ซึ่งเป็นฐานการผลิตวุ้นเส้น Longkou ที่ใหญ่ที่สุดในจีน ผลิตวุ้นเส้น Longkou มากกว่า 200,000 ตันต่อปี ซึ่งขายได้ดีในจีนและอีกกว่า 50 ประเทศและภูมิภาคทั่วโลก
เวลาโพสต์: 18 ก.ค.-2566